文/圖 TSCA台北精品咖啡協會 理事長 郭維平
攝影 有機誌 Amanda

台北精品咖啡協會與臺灣有機消費者協會合辦，2017第三屆臺灣咖啡評鑑大賞於10月21日於臺北市職能發展學院舉辦，本次共有15支生豆樣品參選，水洗組8支，非水洗組7支，先經取樣350公克生豆特性鑑定：含水量、粒徑分析、缺陷豆後，再加上感官鑑定30評鑑樣次。

[首創臺灣咖啡評鑑採用雙烘焙度方式同時評比]

從2007年即開始參與台灣咖啡評鑑從首創台灣咖啡豆評鑑的雲林古坑、台中、屏東、台南、台東，最後到農糧署於台北世貿咖啡展舉辦的全國性評鑑，再參與三屆的臺灣有機咖啡評鑑已約10年，有鑑於以往依據SCAA美國精品咖啡協會的杯測烘焙度55號作為烘焙依據，常於評鑑時只能將烘焙偏後段的焦糖化、乾餾作用風味留下，特別是對於不耐深烘焙的低海拔的咖啡豆相較不利，而最迷人的酵素作用的花果香、果韻風味往往所剩無幾，因此評分上較難取得好成績，無法展現台灣好豆迷人之處。

有鑑於此，本屆於評鑑前特別於準備會議時，針對現今臺灣咖啡的風味主軸做討論，尋求以最適合的烘焙度，能對待每一位辛苦耕耘一年的咖啡農友，經討論後認為如只是單一改變烘焙度，又往往可能陷於掛一漏萬的原狀，因此首創臺灣咖啡評鑑採用SCAA/Agtron63號、73號雙烘焙度方式同時評比，雖使得烘焙工作量與評鑑樣品數增加一倍，但如此不論海拔高低、後製處理法，皆能以更多面向發覺。

[受氣候影響特頭獎從缺]

2017第三屆臺灣有機咖啡評鑑大賞，採用雙烘焙度評測臺灣咖啡後，發覺今年整體品質來看乾淨度、甜味、醇厚度比起以往年更為明顯，同時在63號、73號雙烘焙度驗證下，優質好豆更完整發覺多出以往缺少的花果韻味的嗅覺、味覺感官層次，以及酸轉甜味的變化，惟也或許部分農莊因前年寒害仍未完全復原，整體風味特色辨識強度則略有下降，因此經評審團決議今年特頭獎從缺，但普遍對於休養生息後的臺灣咖啡風味是可以期待的。

[競爭激烈兩組微距勝出]

我們再從各組頭等獎細看，經評審盲測下，所評鑑出來的成績與風味。一開始還很擔心在雙烘焙度考驗下，風味會有極大的差異，造成評鑑誤差值擴大改變排名，惟最終發覺優質的咖啡豆經得起雙烘焙度的烤驗，在評審團嚴格評鑑下，水洗組頭等獎，兩種烘焙度的分數差距只有0.4分，其他處理組分數差距更接近，只有0.07分。

主要風味只有於較偏深烘焙的63號烘焙度於乾濕香評分就較缺少酵素作用的花果香，分數略受影響，其乾香味已明顯可聞出偏向乾餾作用的味道，但開始味覺評鑑其他評鑑項目醇厚度、風味、餘韻、甜度、平衡度、乾淨度…來看影響不大，成績也似乎未受影響。

會後對全體評審團，作的個人喜好調查，得到：
63號烘焙度喜好度：77.3%、
73號烘焙度喜好度：22.7%。

[標準水洗組 分析]
頭等獎 云端綠色農場

烘焙度：63號
分數： 81.429
主風味：甜花香味、甜橘味、甜莓味、花生味、糖蜜味、原味巧克力味、平順,

烘焙度：73號
分數：81
主風味：甜橘味、甜莓味、花生味、糖蜜味、原味巧克力味、平順、柔滑

[其他處理組 分析]
頭等獎有機龍咖啡生態園區

烘焙度：63號
分數：81.893
主風味：甜花香味、甜橘味、甜莓味、風乾莓味、柔滑

烘焙度：73號
分數：81.821
主風味：甜橘味、甜莓味、、風乾莓味、糖蜜味、柔滑

2017臺灣有機咖啡評鑑大賞 名次，再次恭喜得獎者，歡迎大家給與支持：

標準水洗組：
(頭等) 周志祥(云端綠色農場)
(一等) 陳清龍(TFU’YA咖啡)
(二等) 有限責任屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社
(三等) 古永龍(有機龍咖啡生態園區)
(優等) 楊寶琴(鑼吧甲咖啡莊園)

其他處理組：
(頭等) (日曬) 古永龍(有機龍咖啡生態園區)
(一等) (日曬) 陳清龍(TFU’YA咖啡)
(二等) (蜜處理) 馬依拉佛有機農莊
(三等) 台東 吳秀鳳

評審團：
評 審 長：郭維平
技術主審：張進源
感官主審：彭雯君
評審：游蕙如、莊永仁、吳明聰、陳致嘉、蕭鎮輝、李旻芳、邱懿嫻
烘焙長：張仕勳
經理：程美蓮
特助：葉忠勇
助評：許時正、江文山、朱曉彥、蔡瑝育、汪仁貴、洪小萍、林孟螢、陳惠雯、林詠芬

特別感謝 ：
農糧署茶改場支援評鑑電腦系統
臺北市職能發展學院支援場地器具