台灣在飲食文明上對引進「咖啡」的時程可追朔到兩個世紀前。早在1891年「台陽見聞錄」( 作者唐贊袞 ) 記錄了英國商人帶來了咖啡的種苗以及咖啡的飲用習慣。根據國際咖啡組織(ICO )的文獻記載，台灣早期社會在歡迎外國政要及訪客時，咖啡是社交場合的必備飲品。 ICO也同時觀察到，台灣早期的咖啡廳和西式餐廳的菜單上，咖啡都是以高價姿態出現。故就咖啡而言，台灣早已非常國際化了。

一百多年來，台北人不但最早接觸到咖啡，也不斷創造和改變了台灣社會飲用咖啡的文明與文化， 從即溶咖啡、手工現煮咖啡到機器義式咖啡風潮。近年來精品咖啡風尚不僅席捲全台的咖啡館，更深入到喜愛咖啡的個人、家庭與辦公室。這股風潮反應的不僅僅是沖煮咖啡技術上的不同，或口感風格上的差異，而是對咖啡追求更深層的瞭解，譬如咖啡農業、生態、加工作業、精緻烘焙、人文關係等等。 在品賞一杯充滿完美主義與自然情懷的精品咖啡之際，已然參與了咖啡的一生。

什麼是精品咖啡？它代表的是對自然生態的關懷，對咖啡農的公平關懷，及對消費者健康的關懷( 因為不良的咖啡總是引起眾多的批評與誤解 )。 當然，它更代表著對追求卓越品質的堅持；這種堅持是從一粒咖啡種子開始…到美好滋味的分享 (from seed to cup)。這種關懷是永續不斷進步的推手。。在精品咖啡的世界裏，品味一杯優質咖啡時所專注的不再只是口感風味而已，更希望能從中分享到更多的知識與故事，如同喜好品味紅酒、好茶、巧克力一般。所以對當下的精品咖啡經營者來說，最大的挑戰是已面臨到消費者無止盡對咖啡知識的渴求與質疑。 這樣的挑戰對精品咖啡業者而言，未嘗不是一個嶄新寬廣的機會和考驗。 如何滿足消費者？ 如何支援咖啡產業的發展和進步？使精品咖啡也能兼具商業與文化藝術，這已是許多人關心的一個議題。

台北精品咖啡商業發展協會的創立乃是秉持著上述對精品咖啡產業的關懷與投入，希望藉由本協會會員的熱情、知識、與專業能力，建立一個充滿健康、優質與不斷成長進步的產業環境，如同美國精品咖啡協會( SCAA )所訂定的自我期許中所強調的：
1. 品質的責任     5. 對社會問題的關注
2. 合作的精神     6. 鼓勵公平合理的交易及商業倫理
3. 對教育持續的奉獻     7. 對消費者推廣精品咖啡的價值
4. 對環境的關懷

本協會全體發起會員充分理解這個產業極需一個以非營利為出發點的學習成長型公益團體，來協助會員及投入精品咖啡領域的經營者及消費者，提昇對精品咖啡的認識與瞭解，共同達到理想的商業環境與社會關懷。 我們期待更多對精品咖啡熱心的人士能踴躍加入這個充滿成長和挑戰的團體，共同為精品咖啡的產業創造光明的前景。